Mit kínálnak az éttermek 2009-ben ?
A hitelválság az éttermeknél is komoly változásokat fog előidézni, az étteremtulajdonosok vendégeik kevésbé vastag pénztárcáihoz igazodnak majd. Az étlapokon megjelennek az egyszerű ételek gourmet változatai, trendinek számítanak a koreai, perui és katalán fogások, a malacpofa és marhanyelv is.
A trendeket a high-end éttermek kialakításáért felelős Joseph Baum & Michael Whiteman Corporation alapítóinak jóslatai alapján gyűjtöttük össze. A tanácsadó cég projektjei közé tartozik három Michelin-csillagos étterem is, szállodáknak és éttermeknek vezetnek trendről szóló szemináriumokat.
A luxuséttermek egy része is kedvezményeket ad majd
A hitelválság a szállodák és az éttermek világában is komoly változásokat fog előidézni, a vendéglátók vendégeik kevésbé vastag pénztárcáihoz igazodnak majd.
A szállodák az igen magas költségekkel és hosszú megtérüléssel járó luxusuéttermek létrehozása helyett kevésbé formális bisztrókat és osteriákat alapítanak. Ezzel el akarják kerülni a drágulást és a vendégek elmaradását. Míg korábban előfordult, hogy egy fényűző bankett vendégenként 500 dollárba (92 ezer forintba) került a megrendelőknek, egyre kevesebb luxuspartira van igény, ez pedig hatalmas bevételkieséseket okoz a szállodáknak.
A séfeknek alacsonyabb költségvetésből kell kigazdálkodniuk a menüket, kevesebb szarvasgombás és libamájasfogás várható. Ebből következően kevesebb sztárséf adja majd a nevét a "bisztrósított" menükhöz. Kérdés, hogyan fogják magukat érezni a vendégek az előkelő környezetben, kevésbé előkelő ételek között.
A luxuséttermek rugalmasabban fogják kezelni az átlagosan legalább 75 dollárba kerülő menüiket, és több teret hagynak az a la carte választásra. Az a la carte étternmek viszont menüket fognak kialakítani, hogy a vendégek úgy érezzék, jó vásárt csinlnak. Az asztalkendők száma csökken.
A változások egy része kifejezetten kedvez a vendégeknek : az éttermek és olcsóbban kínálják majd a borokat és a koktélokat is. A vendéglősök még kedvesebbek lesznek, és több kedezményes időszak, happy hour lesz. Kisebb adagokat kínálnak kisebb tányérokon, remélve, hogy ezekből az ínyencek többet vesznek majd, ha egy teljes ebéd drágának tűnik.
A spanyol fogások nem mentek ki a divatból
Egyre népszerűbbek lesznek a zártkörű, "titkos", vagy csak a bennfentesek által ismert éttermek, amelyeket nem profi séfek, hanem tapasztalt műkedvelők vezetnek. Az ételek elkészítésében néha maguk a vendégek is részt vesznek, ez persze nem jelenti azt, hogy nem fizetnek ki akár komolyabb összegeket is a garázsokban, lakásokban vagy a szabadban megtartott vacsorákért.
Mit fogunk enni?
Az egyszerű ételeket gourmet változatra javítják fel, és előtérbe kerülnek olyan ételek, mint az ázsiai pad thai, az olasz a rigatoni carbonara. A prémium kategóriás éttermekben is rehabilitálják a burgonyapürét, zöldségekkel, fűszerekkel és különleges ítársításokkkal feldobva. Az eddig csak reggelire rendelhető ételeket - például a tojásokat és a búzadarát - minden napszakban kínálják majd.
Tovább hódítanak a belsőségek, a séfek egyre több ízletesen elkészíthető testrészt fedeznek fel újra: viszonylag olcsó, de igen sokoldalú hozzávaló a malacpofa, a sertésláb, a gyomor, a marhanyelv és az ökörfarok.
Előtérbe kerül a koreai és a perui konyha, és jövőre is divatos lesz a katalán éttermek és a spanyol tapas-bárok ízeinek felfedezése. Az Egyesült Államokban mozzearella-bárok nyílnak, és trendi lesz a csicseriborsós fogások készítése.
A húsok jövőre is sokáig fognak készülni a sous-vidolás (vákuum alatt történő főzés) technológiájával, a gineket és a vodkákat pedig gyümölcskivonatokkal turbózzák fel.
Forrás: deluxe.hu
